Estimativas que você pode conferir.
Os valores da Foodelopers são cenários iniciais para comparar formatos. Não são pesquisa de preços, cotações ou médias de mercado. Substitua as hipóteses por condições do ponto, propostas e dados reais.
Como calculamos a abertura
Somamos obra, equipamentos, mobiliário, projetos técnicos, documentação, lançamento e estoque. A contingência incide somente sobre esses itens. Depois acrescentamos honorários, reserva de entrada no imóvel, capital de giro e eventual aquisição do ponto.
- Obra: área × faixa por m² × condição do imóvel × acabamento.
- Condição do imóvel: adaptação 0,5; reforma 1; implantação em espaço vazio 1,5.
- Acabamento: essencial 0,8; personalizado 1; maior elaboração 1,3.
- Equipamentos: faixa do formato × (0,6 + 0,4 × área / área de referência). É uma aproximação, não dimensionamento técnico.
- Mobiliário: área × faixa por m² × acabamento. Projetos técnicos: área × faixa por m².
- Documentação: R$ 1.500–4.500 como provisão para taxas e serviços; confirme as exigências reais.
- Cenário inicial: 12% de contingência, 3 meses de coordenação, 3 aluguéis de reserva de entrada e 3 meses de gastos fixos como reserva de operação.
- Honorários: R$ 2.500 de diagnóstico + R$ 14.900 de conceito + R$ 6.500 por mês de coordenação, quando incluídos.
A reserva para entrada no imóvel não pressupõe uma modalidade obrigatória de garantia locatícia. Honorários de profissionais externos aparecem nos projetos técnicos; obras e equipamentos são pagos aos respectivos fornecedores.
Compra do imóvel, juros, financiamento, franquia, luvas e aquisição do ponto ficam fora dos cartões iniciais. Na calculadora, a aquisição do ponto pode ser adicionada. Obras estruturais extraordinárias, instalações complexas e exigências específicas podem ultrapassar as faixas.
Parâmetros dos formatos
Todos os valores abaixo são hipóteses definidas pela Foodelopers. O detalhamento dos cartões usa exatamente estes parâmetros. As faixas nos cartões são arredondadas ao milhar mais próximo.
| Formato | Área base (m²) | Equipamentos (R$) | Obra por m² (R$) | Mobiliário por m² (R$) | Projetos por m² (R$) |
|---|---|---|---|---|---|
| Cafeteria | 50 | 32000–65000 | 800–1600 | 350–650 | 160–300 |
| Hamburgueria | 65 | 42000–85000 | 850–1700 | 300–550 | 170–320 |
| Pizzaria | 80 | 55000–105000 | 900–1800 | 320–620 | 170–320 |
| Sushi bar | 75 | 65000–120000 | 950–1900 | 400–750 | 180–350 |
| Bistrô | 100 | 75000–150000 | 1000–2000 | 500–900 | 200–400 |
| Bar de coquetéis | 90 | 45000–95000 | 950–1850 | 400–800 | 200–350 |
| Padaria | 110 | 100000–200000 | 1100–2200 | 350–650 | 200–400 |
| Confeitaria | 60 | 45000–90000 | 850–1700 | 350–650 | 170–320 |
| Sorveteria | 45 | 50000–100000 | 750–1500 | 300–600 | 150–280 |
| Açaíteria | 35 | 25000–50000 | 700–1400 | 250–450 | 140–260 |
| Cozinha de delivery | 45 | 45000–90000 | 800–1600 | 100–220 | 160–300 |
| Quiosque gastronômico | 18 | 20000–45000 | 600–1300 | 400–750 | 200–380 |
Equilíbrio, preço e capital de giro
Margem de contribuição = 1 − (CMV + taxas de venda + tributos + embalagem) / 100. Receita de equilíbrio = gastos fixos / margem de contribuição. Pedidos por dia = receita de equilíbrio / ticket médio / dias de funcionamento.
No cardápio, o custo dos ingredientes é ajustado por perdas: custo / (1 − perdas / 100). Comparamos o preço pela meta de CMV com o preço que cobre os custos diretos, taxas, tributos e contribuição desejada; usamos o maior dos dois.
Para caixa, deduzimos os gastos da pré-abertura e estimamos o consumo mensal pela diferença entre gastos fixos e receita após custos variáveis. A cobertura considera esse consumo constante. Se o consumo for zero, mostramos essa condição sem afirmar que o caixa durará para sempre.
Os testes de receita 30% menor mantêm gastos fixos e percentuais variáveis. Não representam previsão de sazonalidade. O percentual de tributos inicial é uma hipótese; confirme seu regime com o contador.
O que as fontes sustentam
As fontes oficiais apoiam os conceitos de planejamento financeiro, consulta de viabilidade, regularização e boas práticas. Elas não validam os preços de abertura criados para estes cenários.
- Sebrae — cálculo do ponto de equilíbrio
- Sebrae SC — capital de giro e finanças
- JUCESC — consulta de viabilidade
- CBMSC — regularização de empresas
- Anvisa — boas práticas para serviços de alimentação
Consulta de viabilidade não substitui licenças sanitárias, regularização junto aos bombeiros ou outras autorizações aplicáveis. Consulte os órgãos e profissionais competentes para o endereço e a atividade escolhidos.
Atualização e correções
Versão de outubro de 2026. Revise estimativas quando mudarem cardápio, capacidade, imóvel, equipamentos, prazo ou condições comerciais.
foodelopers-planning-2026-10-v1
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