Planejamento para abrir um sushi bar
Uma bancada precisa, cadeia de frio e fornecedores consistentes. O produto e a segurança alimentar orientam o projeto.
O que entra na estimativa
Preparo de sushi no local, com atendimento no balcão e salão compacto.
| Item | Faixa estimada |
|---|---|
| Obra e adequações | R$ 71.250 – R$ 142.500 |
| Equipamentos e instalação | R$ 65.000 – R$ 120.000 |
| Mobiliário e comunicação no espaço | R$ 30.000 – R$ 56.250 |
| Projetos técnicos e especialistas | R$ 13.500 – R$ 26.250 |
| Documentação e serviços de regularização | R$ 1.500 – R$ 4.500 |
| Preparação e lançamento | R$ 7.000 – R$ 14.000 |
| Estoque inicial e utensílios de consumo | R$ 6.500 – R$ 11.000 |
| Contingência da implantação | R$ 23.370 – R$ 44.940 |
| Honorários Foodelopers | R$ 36.900 – R$ 36.900 |
| Reserva para entrada no imóvel | R$ 15.000 – R$ 15.000 |
| Reserva de operação | R$ 87.000 – R$ 87.000 |
| Total do cenário | R$ 357.000 – R$ 558.000 |
Inclui 12% de contingência sobre a implantação, 3 meses de coordenação e uma reserva para entrada no imóvel equivalente a 3 aluguéis. Essa reserva é uma hipótese de caixa, não uma exigência legal. Compra do imóvel e aquisição do ponto não entram no cenário inicial. Ver metodologia completa
O negócio precisa se sustentar.
Este é um exercício com hipóteses editáveis. Não representa demanda comprovada nem retorno garantido.
| Gastos fixos mensais | R$ 29.000 |
|---|---|
| Ticket médio | R$ 72 |
| Custos variáveis sobre a receita | 55% |
| Receita mensal de equilíbrio | R$ 64.444 |
| Pedidos por dia para equilíbrio | 35 · 26 dias por mês |
Equipamentos que merecem atenção
- Refrigeração e exposição apropriadas para os ingredientes.
- Bancadas de preparo, conservação e organização do arroz.
- Lavagem e apoio de cozinha para os itens quentes do cardápio.
Peça três propostas comparáveis com modelo, capacidade, instalação, frete, garantia e assistência. Confirme energia, gás, acesso e dimensões com os especialistas do projeto antes de comprar. Consultar fornecedores locais
As decisões vêm antes da obra.
Como os ingredientes serão recebidos?
Defina com o especialista alimentar os critérios de compra, recebimento, conservação e rastreabilidade. A aparência do balcão não substitui esses controles.
Qual será o mix do cardápio?
Combos, à la carte e pratos quentes mudam rendimento, desperdício e complexidade. Teste porções e registre os custos das receitas.
Como manter consistência no pico?
Simule cortes, montagem, expedição e lavagem. A equipe e o espaço de preparação precisam acompanhar os pedidos previstos.
Antes de abrir
- Consultar a viabilidade do endereço e da atividade antes de fechar o ponto.
- Confirmar exigências sanitárias, de segurança contra incêndio e dos projetos com profissionais habilitados.
- Validar fornecedores e cadeia de conservação.
- Elaborar fichas técnicas e rotinas sanitárias.
- Treinar montagem, porcionamento e rastreabilidade.
- Testar embalagem e tempos de expedição.
A Foodelopers coordena conceito, marca e implantação. Arquitetura, engenharia, responsabilidade técnica e licenças dependem dos profissionais e órgãos competentes.
Montar meu primeiro briefingFontes para aprofundar
- Sebrae — cálculo do ponto de equilíbrio
- Sebrae SC — capital de giro e finanças
- JUCESC — consulta de viabilidade
- CBMSC — regularização de empresas
- Anvisa — boas práticas para serviços de alimentação
Modelo de planejamento atualizado em outubro de 2026. Os valores foram definidos pela Foodelopers como cenários iniciais e devem ser substituídos por propostas reais.