Planejamento para abrir uma sorveteria
Um ponto de venda com conservação confiável. O cenário considera sorvetes comprados de fornecedores, sem fábrica própria.
O que entra na estimativa
Venda de sorvetes de fornecedores, com exposição e apoio de atendimento. Produção própria não está incluída.
| Item | Faixa estimada |
|---|---|
| Obra e adequações | R$ 33.750 – R$ 67.500 |
| Equipamentos e instalação | R$ 50.000 – R$ 100.000 |
| Mobiliário e comunicação no espaço | R$ 13.500 – R$ 27.000 |
| Projetos técnicos e especialistas | R$ 6.750 – R$ 12.600 |
| Documentação e serviços de regularização | R$ 1.500 – R$ 4.500 |
| Preparação e lançamento | R$ 5.000 – R$ 10.000 |
| Estoque inicial e utensílios de consumo | R$ 4.500 – R$ 8.500 |
| Contingência da implantação | R$ 13.800 – R$ 27.612 |
| Honorários Foodelopers | R$ 36.900 – R$ 36.900 |
| Reserva para entrada no imóvel | R$ 10.500 – R$ 10.500 |
| Reserva de operação | R$ 43.500 – R$ 43.500 |
| Total do cenário | R$ 220.000 – R$ 349.000 |
Inclui 12% de contingência sobre a implantação, 3 meses de coordenação e uma reserva para entrada no imóvel equivalente a 3 aluguéis. Essa reserva é uma hipótese de caixa, não uma exigência legal. Compra do imóvel e aquisição do ponto não entram no cenário inicial. Ver metodologia completa
O negócio precisa se sustentar.
Este é um exercício com hipóteses editáveis. Não representa demanda comprovada nem retorno garantido.
| Gastos fixos mensais | R$ 14.500 |
|---|---|
| Ticket médio | R$ 22 |
| Custos variáveis sobre a receita | 45% |
| Receita mensal de equilíbrio | R$ 26.364 |
| Pedidos por dia para equilíbrio | 47 · 26 dias por mês |
Equipamentos que merecem atenção
- Vitrine ou conservadores e armazenamento refrigerado.
- Balcão de serviço, utensílios e apoio para complementos.
- Lavagem e mobiliário de pequena escala.
Peça três propostas comparáveis com modelo, capacidade, instalação, frete, garantia e assistência. Confirme energia, gás, acesso e dimensões com os especialistas do projeto antes de comprar. Consultar fornecedores locais
As decisões vêm antes da obra.
Revender ou produzir?
O orçamento deste cenário é de um ponto de venda. Pasteurização, produção de gelato e laboratório próprio exigem outro projeto e outros equipamentos.
Como proteger a conservação?
Confira assistência local, instalação elétrica, consumo e rotina de manutenção. Defina o que fazer diante de uma falha de refrigeração.
Como testar um período de menor venda?
Simule queda de receita na calculadora e mantenha os gastos fixos reais. Analise dias de funcionamento e canais complementares sem presumir demanda.
Antes de abrir
- Consultar a viabilidade do endereço e da atividade antes de fechar o ponto.
- Confirmar exigências sanitárias, de segurança contra incêndio e dos projetos com profissionais habilitados.
- Validar fornecedores e condições de conservação.
- Conferir equipamentos e assistência técnica.
- Padronizar porções e complementos.
- Treinar atendimento, limpeza e controle de estoque.
A Foodelopers coordena conceito, marca e implantação. Arquitetura, engenharia, responsabilidade técnica e licenças dependem dos profissionais e órgãos competentes.
Montar meu primeiro briefingFontes para aprofundar
- Sebrae — cálculo do ponto de equilíbrio
- Sebrae SC — capital de giro e finanças
- JUCESC — consulta de viabilidade
- CBMSC — regularização de empresas
- Anvisa — boas práticas para serviços de alimentação
Modelo de planejamento atualizado em outubro de 2026. Os valores foram definidos pela Foodelopers como cenários iniciais e devem ser substituídos por propostas reais.