Planejamento para abrir uma cozinha de delivery
Uma cozinha sem salão, com produção e expedição no centro do projeto. Compare canais, capacidade e margem por pedido.
O que entra na estimativa
Uma operação de produção para entrega e retirada, sem salão de consumo.
| Item | Faixa estimada |
|---|---|
| Obra e adequações | R$ 36.000 – R$ 72.000 |
| Equipamentos e instalação | R$ 45.000 – R$ 90.000 |
| Mobiliário e comunicação no espaço | R$ 4.500 – R$ 9.900 |
| Projetos técnicos e especialistas | R$ 7.200 – R$ 13.500 |
| Documentação e serviços de regularização | R$ 1.500 – R$ 4.500 |
| Preparação e lançamento | R$ 6.000 – R$ 12.000 |
| Estoque inicial e utensílios de consumo | R$ 4.500 – R$ 8.500 |
| Contingência da implantação | R$ 12.564 – R$ 25.248 |
| Honorários Foodelopers | R$ 36.900 – R$ 36.900 |
| Reserva para entrada no imóvel | R$ 8.400 – R$ 8.400 |
| Reserva de operação | R$ 54.000 – R$ 54.000 |
| Total do cenário | R$ 217.000 – R$ 335.000 |
Inclui 12% de contingência sobre a implantação, 3 meses de coordenação e uma reserva para entrada no imóvel equivalente a 3 aluguéis. Essa reserva é uma hipótese de caixa, não uma exigência legal. Compra do imóvel e aquisição do ponto não entram no cenário inicial. Ver metodologia completa
O negócio precisa se sustentar.
Este é um exercício com hipóteses editáveis. Não representa demanda comprovada nem retorno garantido.
| Gastos fixos mensais | R$ 18.000 |
|---|---|
| Ticket médio | R$ 36 |
| Custos variáveis sobre a receita | 65% |
| Receita mensal de equilíbrio | R$ 51.429 |
| Pedidos por dia para equilíbrio | 55 · 26 dias por mês |
Equipamentos que merecem atenção
- Cocção, exaustão e refrigeração para um menu definido.
- Bancadas de preparo, montagem e embalagem.
- Armazenamento, lavagem e prateleira de expedição.
Peça três propostas comparáveis com modelo, capacidade, instalação, frete, garantia e assistência. Confirme energia, gás, acesso e dimensões com os especialistas do projeto antes de comprar. Consultar fornecedores locais
As decisões vêm antes da obra.
O menu chega bem ao destino?
Teste o produto no tempo de transporte esperado. Ajuste porção e embalagem antes de ampliar o cardápio.
Os canais deixam margem suficiente?
Inclua ingredientes, embalagem, comissões, tributos e meios de pagamento. O volume vendido não substitui a análise da contribuição de cada pedido.
Como organizar a retirada?
Simule pedidos simultâneos e chegada de entregadores. Confirme a compatibilidade do imóvel e o fluxo de recebimento e expedição.
Antes de abrir
- Consultar a viabilidade do endereço e da atividade antes de fechar o ponto.
- Confirmar exigências sanitárias, de segurança contra incêndio e dos projetos com profissionais habilitados.
- Testar transporte e embalagem.
- Definir menu, fichas e capacidade por período.
- Configurar canais e conferência de expedição.
- Simular falhas, atrasos e atendimento ao cliente.
A Foodelopers coordena conceito, marca e implantação. Arquitetura, engenharia, responsabilidade técnica e licenças dependem dos profissionais e órgãos competentes.
Montar meu primeiro briefingFontes para aprofundar
- Sebrae — cálculo do ponto de equilíbrio
- Sebrae SC — capital de giro e finanças
- JUCESC — consulta de viabilidade
- CBMSC — regularização de empresas
- Anvisa — boas práticas para serviços de alimentação
Modelo de planejamento atualizado em outubro de 2026. Os valores foram definidos pela Foodelopers como cenários iniciais e devem ser substituídos por propostas reais.