Planificación para abrir un sushi bar
Una encimera precisa, cadena de frío y proveedores constantes. El producto y la seguridad alimentaria orientan el proyecto.
Qué incluye la estimación
Preparación de sushi en el local, con atención en la barra y un salón compacto.
| Partida | Rango estimado |
|---|---|
| Obra y adecuaciones | BRL 71.250 – BRL 142.500 |
| Equipos e instalación | BRL 65.000 – BRL 120.000 |
| Mobiliario y comunicación en el espacio | BRL 30.000 – BRL 56.250 |
| Proyectos técnicos y especialistas | BRL 13.500 – BRL 26.250 |
| Documentación y servicios de regularización | BRL 1.500 – BRL 4.500 |
| Preparación y lanzamiento | BRL 7.000 – BRL 14.000 |
| Stock inicial y utensilios de consumo | BRL 6.500 – BRL 11.000 |
| Contingencia de la implementación | BRL 23.370 – BRL 44.940 |
| Honorarios de Foodelopers | BRL 36.900 – BRL 36.900 |
| Reserva para la entrada del local | BRL 15.000 – BRL 15.000 |
| Reserva operativa | BRL 87.000 – BRL 87.000 |
| Total del escenario | BRL 357.000 – BRL 558.000 |
Incluye un 12% de contingencia sobre la implementación, 3 meses de coordinación y una reserva para entrar en el inmueble equivalente a 3 alquileres. Esta reserva es una hipótesis de caja, no una exigencia legal. La compra del inmueble y la adquisición del local no están incluidas en el escenario inicial. Ver metodología completa
El negocio debe sostenerse por sí mismo.
Este es un ejercicio con hipótesis editables. No representa una demanda comprobada ni un retorno garantizado.
| Gastos fijos mensuales | BRL 29.000 |
|---|---|
| Ticket promedio | BRL 72 |
| Costos variables sobre los ingresos | 55% |
| Ingresos mensuales de equilibrio | BRL 64.444 |
| Pedidos diarios para alcanzar el equilibrio | 35 · 26 días al mes |
Equipos que requieren atención
- Refrigeración y exposición adecuadas para los ingredientes.
- Encimeras de preparación y conservación, y organización del arroz.
- Lavado y apoyo de cocina para los platos calientes del menú.
Solicita tres propuestas comparables con modelo, capacidad, instalación, flete, garantía y asistencia. Confirma la electricidad, el gas, el acceso y las dimensiones con los especialistas del proyecto antes de comprar. Consultar proveedores locales
Las decisiones vienen antes de la obra.
¿Cómo se recibirán los ingredientes?
Define con el especialista en alimentos los criterios de compra, recepción, conservación y trazabilidad. La apariencia de la barra no sustituye estos controles.
¿Cuál será la combinación del menú?
Los combos, los platos a la carta y los platos calientes cambian el rendimiento, el desperdicio y la complejidad. Prueba las porciones y registra los costes de las recetas.
¿Cómo mantener la consistencia en hora punta?
Simula los cortes, el montaje, la expedición y el lavado. El equipo y el espacio de preparación deben acompañar los pedidos previstos.
Antes de abrir
- Consulta la viabilidad de la dirección y de la actividad antes de cerrar el local.
- Confirma los requisitos sanitarios, de seguridad contra incendios y de los proyectos con profesionales habilitados.
- Validar proveedores y cadena de conservación.
- Elaborar fichas técnicas y rutinas sanitarias.
- Capacitar en montaje, porcionado y trazabilidad.
- Probar el envase y los tiempos de expedición.
Foodelopers coordina el concepto, la marca y la implementación. La arquitectura, la ingeniería, la responsabilidad técnica y las licencias dependen de los profesionales y organismos competentes.
Crear mi primer briefingFuentes para profundizar
- Sebrae — cálculo del punto de equilibrio
- Sebrae SC — capital de trabajo y finanzas
- JUCESC — consulta de viabilidad
- CBMSC — regularización de empresas
- Anvisa — buenas prácticas para servicios de alimentación
Modelo de planificación actualizado en octubre de 2026. Los valores fueron definidos por Foodelopers como escenarios iniciales y deben sustituirse por propuestas reales.