Planificación para abrir una cocina de delivery
Una cocina sin salón, con producción y expedición en el centro del proyecto. Compare canales, capacidad y margen por pedido.
Qué incluye la estimación
Una operación de producción para entrega y retiro, sin salón para consumir.
| Partida | Rango estimado |
|---|---|
| Obra y adecuaciones | BRL 36.000 – BRL 72.000 |
| Equipos e instalación | BRL 45.000 – BRL 90.000 |
| Mobiliario y comunicación en el espacio | BRL 4.500 – BRL 9.900 |
| Proyectos técnicos y especialistas | BRL 7.200 – BRL 13.500 |
| Documentación y servicios de regularización | BRL 1.500 – BRL 4.500 |
| Preparación y lanzamiento | BRL 6.000 – BRL 12.000 |
| Stock inicial y utensilios de consumo | BRL 4.500 – BRL 8.500 |
| Contingencia de la implementación | BRL 12.564 – BRL 25.248 |
| Honorarios de Foodelopers | BRL 36.900 – BRL 36.900 |
| Reserva para la entrada del local | BRL 8.400 – BRL 8.400 |
| Reserva operativa | BRL 54.000 – BRL 54.000 |
| Total del escenario | BRL 217.000 – BRL 335.000 |
Incluye un 12% de contingencia sobre la implementación, 3 meses de coordinación y una reserva para entrar en el inmueble equivalente a 3 alquileres. Esta reserva es una hipótesis de caja, no una exigencia legal. La compra del inmueble y la adquisición del local no están incluidas en el escenario inicial. Ver metodología completa
El negocio debe sostenerse por sí mismo.
Este es un ejercicio con hipótesis editables. No representa una demanda comprobada ni un retorno garantizado.
| Gastos fijos mensuales | BRL 18.000 |
|---|---|
| Ticket promedio | BRL 36 |
| Costos variables sobre los ingresos | 65% |
| Ingresos mensuales de equilibrio | BRL 51.429 |
| Pedidos diarios para alcanzar el equilibrio | 55 · 26 días al mes |
Equipos que requieren atención
- Cocción, extracción y refrigeración para un menú definido.
- Mesas de preparación, montaje y envasado.
- Almacenamiento, lavado y estantería de expedición.
Solicita tres propuestas comparables con modelo, capacidad, instalación, flete, garantía y asistencia. Confirma la electricidad, el gas, el acceso y las dimensiones con los especialistas del proyecto antes de comprar. Consultar proveedores locales
Las decisiones vienen antes de la obra.
¿El menú llega bien a su destino?
Pruebe el producto durante el tiempo de transporte previsto. Ajuste la porción y el envase antes de ampliar el menú.
¿Los canales dejan un margen suficiente?
Incluya ingredientes, envase, comisiones, impuestos y medios de pago. El volumen vendido no sustituye el análisis de la contribución de cada pedido.
¿Cómo organizar el retiro?
Simule pedidos simultáneos y la llegada de repartidores. Confirme la compatibilidad del inmueble y el flujo de recepción y expedición.
Antes de abrir
- Consulta la viabilidad de la dirección y de la actividad antes de cerrar el local.
- Confirma los requisitos sanitarios, de seguridad contra incendios y de los proyectos con profesionales habilitados.
- Probar el transporte y el envase.
- Definir el menú, las fichas y la capacidad por período.
- Configurar los canales y la verificación de expedición.
- Simular fallas, retrasos y atención al cliente.
Foodelopers coordina el concepto, la marca y la implementación. La arquitectura, la ingeniería, la responsabilidad técnica y las licencias dependen de los profesionales y organismos competentes.
Crear mi primer briefingFuentes para profundizar
- Sebrae — cálculo del punto de equilibrio
- Sebrae SC — capital de trabajo y finanzas
- JUCESC — consulta de viabilidad
- CBMSC — regularización de empresas
- Anvisa — buenas prácticas para servicios de alimentación
Modelo de planificación actualizado en octubre de 2026. Los valores fueron definidos por Foodelopers como escenarios iniciales y deben sustituirse por propuestas reales.