Planificación para abrir una hamburguesería
Una plancha eficiente y una marca con personalidad. Organiza el salón, la recogida y el delivery en torno a un menú reducido.
Qué incluye la estimación
Hamburguesas preparadas en el local, con un salón compacto y recogida de pedidos.
| Partida | Rango estimado |
|---|---|
| Obra y adecuaciones | BRL 55.250 – BRL 110.500 |
| Equipos e instalación | BRL 42.000 – BRL 85.000 |
| Mobiliario y comunicación en el espacio | BRL 19.500 – BRL 35.750 |
| Proyectos técnicos y especialistas | BRL 11.050 – BRL 20.800 |
| Documentación y servicios de regularización | BRL 1.500 – BRL 4.500 |
| Preparación y lanzamiento | BRL 6.000 – BRL 12.000 |
| Stock inicial y utensilios de consumo | BRL 4.500 – BRL 8.500 |
| Contingencia de la implementación | BRL 16.776 – BRL 33.246 |
| Honorarios de Foodelopers | BRL 36.900 – BRL 36.900 |
| Reserva para la entrada del local | BRL 13.500 – BRL 13.500 |
| Reserva operativa | BRL 66.000 – BRL 66.000 |
| Total del escenario | BRL 273.000 – BRL 427.000 |
Incluye un 12% de contingencia sobre la implementación, 3 meses de coordinación y una reserva para entrar en el inmueble equivalente a 3 alquileres. Esta reserva es una hipótesis de caja, no una exigencia legal. La compra del inmueble y la adquisición del local no están incluidas en el escenario inicial. Ver metodología completa
El negocio debe sostenerse por sí mismo.
Este es un ejercicio con hipótesis editables. No representa una demanda comprobada ni un retorno garantizado.
| Gastos fijos mensuales | BRL 22.000 |
|---|---|
| Ticket promedio | BRL 38 |
| Costos variables sobre los ingresos | 52% |
| Ingresos mensuales de equilibrio | BRL 45.833 |
| Pedidos diarios para alcanzar el equilibrio | 47 · 26 días al mes |
Equipos que requieren atención
- Plancha, freidora y sistema de extracción especificados en conjunto.
- Refrigeración y encimeras para el montaje y la conservación.
- Estación de empaquetado y apoyo para la recogida.
Solicita tres propuestas comparables con modelo, capacidad, instalación, flete, garantía y asistencia. Confirma la electricidad, el gas, el acceso y las dimensiones con los especialistas del proyecto antes de comprar. Consultar proveedores locales
Las decisiones vienen antes de la obra.
¿Cuál es la capacidad real de la cocina?
Mide la secuencia de asar, freír, montar y empaquetar. El equipamiento debe soportar el pico de pedidos con el equipo previsto.
¿Cómo llega el delivery al cliente?
Prueba el envase y el producto después del tiempo de transporte previsto. Añade el envase, las comisiones y los medios de pago al análisis del canal.
¿Dónde se ubican los repartidores?
Crea un área de recogida que preserve la circulación del salón. Confirma el acceso, el ruido, los horarios y la posibilidad de instalar extracción antes de asumir el local.
Antes de abrir
- Consulta la viabilidad de la dirección y de la actividad antes de cerrar el local.
- Confirma los requisitos sanitarios, de seguridad contra incendios y de los proyectos con profesionales habilitados.
- Estandarizar la porción, el rendimiento y el montaje.
- Probar la plancha y la freidora con la capacidad prevista.
- Simular pedidos simultáneos del salón y del delivery.
- Revisar el envase, la recogida y la comunicación de retrasos.
Foodelopers coordina el concepto, la marca y la implementación. La arquitectura, la ingeniería, la responsabilidad técnica y las licencias dependen de los profesionales y organismos competentes.
Crear mi primer briefingFuentes para profundizar
- Sebrae — cálculo del punto de equilibrio
- Sebrae SC — capital de trabajo y finanzas
- JUCESC — consulta de viabilidad
- CBMSC — regularización de empresas
- Anvisa — buenas prácticas para servicios de alimentación
Modelo de planificación actualizado en octubre de 2026. Los valores fueron definidos por Foodelopers como escenarios iniciales y deben sustituirse por propuestas reales.