Planificación para abrir una cafetería
Café, vitrina y una operación de barrio. Planifique el mostrador, la producción y la experiencia antes de elegir la máquina.
Qué incluye la estimación
Mostrador de café y vitrina, con alimentos producidos a pequeña escala o comprados a proveedores.
| Partida | Rango estimado |
|---|---|
| Obra y adecuaciones | BRL 40.000 – BRL 80.000 |
| Equipos e instalación | BRL 32.000 – BRL 65.000 |
| Mobiliario y comunicación en el espacio | BRL 17.500 – BRL 32.500 |
| Proyectos técnicos y especialistas | BRL 8.000 – BRL 15.000 |
| Documentación y servicios de regularización | BRL 1.500 – BRL 4.500 |
| Preparación y lanzamiento | BRL 5.000 – BRL 10.000 |
| Stock inicial y utensilios de consumo | BRL 3.000 – BRL 6.000 |
| Contingencia de la implementación | BRL 12.840 – BRL 25.560 |
| Honorarios de Foodelopers | BRL 36.900 – BRL 36.900 |
| Reserva para la entrada del local | BRL 10.500 – BRL 10.500 |
| Reserva operativa | BRL 42.000 – BRL 42.000 |
| Total del escenario | BRL 209.000 – BRL 328.000 |
Incluye un 12% de contingencia sobre la implementación, 3 meses de coordinación y una reserva para entrar en el inmueble equivalente a 3 alquileres. Esta reserva es una hipótesis de caja, no una exigencia legal. La compra del inmueble y la adquisición del local no están incluidas en el escenario inicial. Ver metodología completa
El negocio debe sostenerse por sí mismo.
Este es un ejercicio con hipótesis editables. No representa una demanda comprobada ni un retorno garantizado.
| Gastos fijos mensuales | BRL 14.000 |
|---|---|
| Ticket promedio | BRL 24 |
| Costos variables sobre los ingresos | 47% |
| Ingresos mensuales de equilibrio | BRL 26.415 |
| Pedidos diarios para alcanzar el equilibrio | 43 · 26 días al mes |
Equipos que requieren atención
- Máquina de espresso y molino dimensionados para las horas punta.
- Refrigeración, vitrina y apoyo para preparar los alimentos elegidos.
- Filtración de agua, lavado y encimera de trabajo según el proyecto.
Solicita tres propuestas comparables con modelo, capacidad, instalación, flete, garantía y asistencia. Confirma la electricidad, el gas, el acceso y las dimensiones con los especialistas del proyecto antes de comprar. Consultar proveedores locales
Las decisiones vienen antes de la obra.
¿Producir o comprar los alimentos?
Hornear, cocinar o simplemente finalizar productos cambia los equipos, la extracción y el espacio de apoyo. Cierre esta decisión junto con el menú.
¿Cuánto tiempo ocupa cada pedido el mostrador?
Simule una secuencia de cafés, recogida y pago. Una máquina más grande no corrige un flujo en el que el mismo empleado debe cruzar el mostrador con cada pedido.
¿El local funciona fuera de las horas punta?
Observe los alrededores por la mañana y por la tarde. Registre quién pasa, cuánto tiempo permanece y qué ocasiones de consumo pretende atender el café.
Antes de abrir
- Consulta la viabilidad de la dirección y de la actividad antes de cerrar el local.
- Confirma los requisitos sanitarios, de seguridad contra incendios y de los proyectos con profesionales habilitados.
- Probar espresso, recetas y tiempos de preparación.
- Definir fichas técnicas y la caducidad de los alimentos con el responsable.
- Separar atención al cliente, recogida y lavado.
- Capacitar en atención al cliente y cierre de caja.
Foodelopers coordina el concepto, la marca y la implementación. La arquitectura, la ingeniería, la responsabilidad técnica y las licencias dependen de los profesionales y organismos competentes.
Crear mi primer briefingFuentes para profundizar
- Sebrae — cálculo del punto de equilibrio
- Sebrae SC — capital de trabajo y finanzas
- JUCESC — consulta de viabilidad
- CBMSC — regularización de empresas
- Anvisa — buenas prácticas para servicios de alimentación
Modelo de planificación actualizado en octubre de 2026. Los valores fueron definidos por Foodelopers como escenarios iniciales y deben sustituirse por propuestas reales.